Najbrž ni Slovenca, ki ne bi vedel, kaj je to »jota« in si jo večinoma razlagal po svoje.
Tokrat lahko preizkusite recepte, ki so nam jih poslali osnovnošolci, ki v projektu Kuhnapato že 11 let brskajo po pozabljeni kulinarični dediščini svojih krajev. Vedo namreč, da ne gre le za en recept in da je treba slediti variacijam recepta, ki ga narekujejo vasi, mesta, regije ali pa kar gospodinje.
Pa dober tek!
BRKINSKA JOTA
350 g kislega zelja, 200 g kisle repe, 4 večji krompirji, 5 – 7 žlic kuhanega rjavega fižola, 3 stroki česna, 2 žlici moke, 1 žlica masti, 1 par domače klobase, sol, poper, lovor
- Zelje in repo vsako posebej umijemo pod tekočo vodo.
- Damo ju v lonec in zalijemo s svežo hladno vodo, posolimo, dodamo lovorjev list.
- Kuhamo približno 25 minut. 10 minut pred koncem dodamo klobaso v celem.
- Krompir medtem olupimo in narežemo na koščke. Skuhamo ga posebej, v slanem kropu.
- Kuhanega odcedimo in vodo prihranimo ter rahlo pretlačimo in ga dodamo zelju.
- Hkrati dodamo tudi kuhan fižol in skupaj počasi kuhamo še 15 minut, da se okusi povežejo.
- V ponvi na masti popražimo nasekljan česen in dodamo moko.
- Ko porumeni, prežganje zlijemo v joto in premešamo.
- Jed pokuhamo še 5 minut, oz. pustimo stati na vroči plošči. Klobaso narežemo na kolobarje in jo vrnemo v joto.
- Enolončnica je boljša, če malce postoji ali celo naslednji dan.
JOTA Z GORSKIH KOČ (Gorenjska)
400 g kislega zelja, 4 krompirji, 4 žlice kuhanega rjavega fižola, 1 par kranjske klobase, košček svinjine – po želji, 1 večja čebula, 2 stroka česna, 2 žlici paradižnikove mezge, pol žličke rdeče paprike v prahu, majaron, sol, poper, kumina v prahu, lovor, mast
- Zelje splahnemo pod tekočo vodo in ga damo v večji lonec.
- Zalijemo z vodo, solimo in kuhamo približno 15 minut.
- V drugem loncu na masti popražimo nasekljano čebulo in na koščke narezano meso, če smo se odločili zanj.
- Zelje le delno odcedimo in ostalo vlijemo k čebuli.
- Dodamo paradižnikovo mezgo, nasekljan česen in ostale začimbe ter zalijemo z vodo ali fižolovko.
- Kuhamo še 25 minut, nato dodamo klobaso.
- Po 10 minutah kuhanja, jo izvzamemo, narežemo in vrnemo v juho.
RETAŠI (Prekmurje)
Testo: 25 dag pšenične moke, 25 g olja, 150 g mlačne vode, kis, sol
Nadev: 30 dag kislega zelja, 1 čebula, 100 g slanine, česen, sol, poper, šetraj, 1 žlica masti
- Zamesimo testo in ga pustimo počivati vsaj pol ure.
- Nato ga razvaljamo in dodatno razvlečemo na zelo (ali čim bolj) tanko.
- Na masti prepražimo nasekljano čebulo, dodamo na na majhne koščke narezano slanino in prepražimo.
- V to vmešamo kislo zelje in dušimo 15 minut.
- Začinimo in nadev razporedimo po testu.
- Previdno zavijemo, da je plasti čim več in pečemo pol ure do 40 minut na 200 stopinjah.
ENOLONČNICA IZ KISANEGA RDEČEGA ZELJA (najdemo jo redko, a v več slovenskih regijah ter sodi med pozabljene jedi zgodovine)
400 g rdečega kislega zelja, 1 čebula, 200 g kuhanega fižola, 150 g kuhanega kostanja, 1 večji korenček – barvo izberemo poljubno, 2 stroka česna, 1 žlička gorčičnih semen, 2 lovorjeva lista, majaron, sol poper v zrnju.
- Zelje splahnemo pod tekočo vodo.
- Kuhamo ga v sveži slani vodi približno 10 minut.
- Nato vsaj polovico vode odlijemo in dodamo svežo, kamor dodamo lovor, čebulo, prerezano na polovico, poper in sol.
- Kuhamo še približno 15 minut.
- Kostanj olupimo in ga rahlo zdrobkjenega dodamo jedi. Malce pretlačimo, da se juha zgosti.
- Izvzamemo lovor in kose čebule.
- Nato dodamo fižol z nekaj fižolovke, ki razbremeni oksu, gorčična semena, na koščke narezan korenček in nasekljan česen.
- Kuhamo še 15 minut ter jed pred serviranjem pustimo stati nekaj časa, da se okusi dodobra povežejo.